SALMÓ AMB SALTAT DE ROSSINYOLS

INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

800 g de salmó filetejat
40 g de rossinyols deshidratats

2 g grans d’all

2 patates grans

2/3 tomàquets madurs
sal

pebre negre

oli d’oliva verge extra

unes branquetes de julivert

PREPARACIÓ

1.            Poseu els rossinyols amb aigua tèbia, durant una hora i trenta minuts aproximadament, perquè s’hidratin bé. Mentrestant peleu els grans d’all, talleu-los, i daureu-los en una paella, amb unes gotes d’oli. Quan comencin agafar color, afegiu-hi els rossinyols hidratats, nets i trossejats, i salteu-los.

2.            Salpebreu-ho i afegiu-hi julivert picat

3.            Peleu les patates, talleu-les a llesques i passeu-les per la mateixa paella dels grans d’all i els rossinyols, afegint-hi un rajolí d’oli, fins que quedin ben daurades. Reserveu-ho.

4.            Renteu els tomàquets madurs i talleu-los a rodanxes.

5.            En una safata de forn i poseu les llesques de patates fent una capa que cobreixi tot el fons. Damunt de les patates i poseu una altra capa amb els tomàquets tallats a rodanxes.

6.            Netegeu el salmó filetejat, salpebreu-lo i poseu-lo damunt de la capa de tomàquets. Seguidament damunt del salmó afegiu-hi l’all i els rossinyols. Tapeu-ho tot amb paper de plata i poseu-ho al forn a 220ºC durant 25 min. Un cop passat aquest temps retireu de la safata el paper de plata i torneu-ho a enfornar durant 8 minuts més perquè es rossegi el salmó.

7.            Serviu el salmó amb el saltat d’alls i bolets ben calent. Bon profit!

SALMÓ AMB ROSSINYOLS

El Rossinyol és habitual a la cuina, pel sabor i la facilitat de conservació, és un bon company de carns i amanides. De carn compacta, cal coure’l bé, per evitar que quedi dur. És un bolet de perfum sublim i de gust d’accent discretament empebrat. Molt polivalent, hi ha qui, a la cuina moderna, el prepara cru, com a carpaccio o en amanida, tot i que la cocció el fa més digerible.