TORRADETES AMB TÒFONES

TORRADETES AMB TÒFONES

INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

8 llesques de pa de baguet
50 gr de tòfona

Sal grossa

oli d'oliva verge extra

PREPARACIÓ

1. Talleu les llesques de pa de manera que quedin amb una forma allargada
2. Torreu les llesques. Mentrestant, lamineu la tòfona i poseu-la a sobre de les llesques torrades. Amaniu-ho amb la sal grossa i una mica d'oli. Ja ho podeu servir!

TORRADETES AMB TÒFONES

La tòfona és el fruit d'un fong micorízic. Viu associat a les arrels de certs arbres o arbusts com ara els avellaners, les alzines, els roures entre d'altres. El fruit o bolet es forma a sota terra i en algunes de les espècies acostuma a ser molt olorós per tal de que certs animals com els senglar les descobreixin i, al menjar-se-les, en dispersin les espores. Les tòfones més valorades són: Tuber melanosporum, la tòfona negra o del Perigord; Tuber brumale, o tòfona magenca; Tuber aestivum o tòfona d'estiu i la varietat d'aquesta el Tuber uncinatum o tòfona de borgonya, Tuber borchii o bianchetto i Tuber magnatum, o tòfona blanca italiana o del Piamonte, la més valorada, encara que el seu cultiu no es domina gaire encara (redactat extret de la web de Micologia Forestal & Aplicada).

QUICHE DE BOLETS AMB THERMOMIX

INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

PER A LA PASTA BRISA

300g de farina

125g de mantega

70g d’aigua

1 culleradeta de sal

1 culleradeta de llevat Royal

NOTA:

Amb aquestes quantitats s’obté una massa per a folrar 2 motlles de 26 cm de diàmetre.

PEL FARCIT:

150g de formatge Gruyère

100g de bacon

25g de bolets

30g d’oli

250g de llet

30g de farina

30g de mantega

1 raig d’oli

3 ous

50 g de nata o llet evaporada

sal

pebre

PREPARACIÓ

1. Per a la pasta brisa: posar tots els ingredients al vas amb el mateix ordre que s’indica a la recepta. Programar 15 seg., vel. 6.
2. Un cop preparada la pasta brisa, deixar-la reposar uns 30 min a la nevera. Tot seguit estirar-la i folrar el motlle. Posar-ho al forn prèviament calent a 180ºC durant uns 15 min.
   
3. Mentre es cou la base de la quiche, es prepara el farcit.
   Posar el formatge a trossos i programar 10 seg., vel. 10. Reservar.
   Tot seguit posar el bacon i trossejar 4seg., vel. 5. Afegir els bolets prèviament hidratats (posar-los entre una i dues hores en aigua tèbia) i els 30g d’oli. Programar 6 min., temp.100ºC, vel. 1. Treure-ho i reservar.
   
4. Sense rentar el vas, posar la llet, la farina, la mantega, el raig d’oli, sal i pebre i programar 4 min., temp 90ºC, vel. 3. Al acabar afegir el formatge i després els ous. Barrejar 6 seg., vel. 5. Incorporar la nata i rectificar de sal.
   
5. Tot seguit posar la preparació de bacon i bolets sobre la base de la tarta i a continuació tirar per sobre el contingut del vas.
   Introduir en el forn prèviament calent a 180ºC durant uns 25 min aprox.
   

QUICHE DE BOLETS

Sabieu que...
La paraula quiche, de la paraula Küeche del fràncic lorenès, prové de la paraula del fràncic kok, i com coca, té les mateixes arrels que l'anglès cake, o l'alemanya Kuchen. Aquesta paraula, kuchen, va passar a la llengua que es parlava a la regió francesa de Lorena, de la qual és originària aquesta preparació. La Lorena és fronterera amb Alemanya. L'expressió quiche lorraine apareix escrita per primer cop l'any 1605,^[1] però encara no estava guarnida amb cap ingredient. La cansalada i la ceba (ingredients que típicament també guarneixen una coca fina molt típica del nord de França i a Alemanya, la flamenkuche, que també té nata) no es van incorporar fins al segle XIX, i les altres variants fins al segle XX. (redacció obtinguda de Viquipèdia)