divendres, 4 d’abril de 2014



XAI AMB CEBETES DE PLATILLO I MOIXERNONS

INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

1 espatlla de xai (d'uns 900 g tallada en 12 peces)
300 g de cebetes del platillo
40 g de moixernons deshidratats
200 g  de tomàquets madurs i petits
Sal
Pebre
Oli d'oliva verge extra
1/2 got de vi ranci
 

PREPARACIÓ

1. Primer de tot aboqueu els moixernons dins un bol amb aigua tèbia i els deixeu que s'hidratin durant 1 hora i 30 minuts aproximadament. Mentre els bolets estan en remull escalfeu el forn a 190ºC. Poseu les peces de xai en una safata de forn, de la mida de la quantitat del producte que us disposeu a cuinar, i procureu que quedi ben repartit i pla. Poseu-hi també les cebetes del platillo pelades i els tomàquets sencers. Amaniu-ho tot amb un fil d'oli i sal i pebre amb prudència, i deixeu-ho fornejar a 190ºC durant 15 minuts.
Afegiu a la safata el mig got de vi ranci i 1 got d'aigua mineral, tapeu la safata amb paper d'alumini i continueu la cocció al forn durant 50 minuts a 160ºC.
2.             Un cop els moixernons estiguin ben hidratats, en una paella antiadherent, saltegeu-los amb un fil d'oli i un punt lleuger de sal i pebre, uns 2 minuts.
3. Incorporeu els bolets a la safata de forn (si al fons de la plàtera no hi ha suc, afegiu-hi mig got més d'aigua mineral) i deixeu-ho coure al forn tot junt 10 minuts més a 140ºC, sense tapar amb el paper d'alumini.


Presentació del Plat

4.  Tan senzill com repartir els talls de carn amb les cebetes i els moixernons. O presentar a taula la safata de forn i servir-ho directament. Al fons de la plàtera hi haurà un suc de cocció polit, lleuger i saborós que acompanyarà perfectament el xai. 

 
Xai amb cebetes de platillo i moixernons


Sabíeu que 
Els moixernons son bolets de primavera que solen sortir pels volts de Sant Jordi. És molt interessant fer-los arribar a taula, són bolets amb gust i personalitat i són ideals per fer-los amb ous remenats o amb truita.


dilluns, 18 de novembre de 2013


SALMÓ AMB SALTAT DE ROSSINYOLS


INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

800 g de salmó filetejat
40 g de rossinyols deshidratats
2 g grans d’all
2 patates grans
2/3 tomàquets madurs
sal
pebre negre
oli d’oliva verge extra
unes branquetes de julivert


PREPARACIÓ

1.            Poseu els rossinyols amb aigua tèbia, durant una hora i trenta minuts aproximadament, perquè s’hidratin bé. Mentrestant peleu els grans d’all, talleu-los, i daureu-los en una paella, amb unes gotes d’oli. Quan comencin agafar color, afegiu-hi els rossinyols hidratats, nets i trossejats, i salteu-los.
2.            Salpebreu-ho i afegiu-hi julivert picat
3.            Peleu les patates, talleu-les a llesques i passeu-les per la mateixa paella dels grans d’all i els rossinyols, afegint-hi un rajolí d’oli, fins que quedin ben daurades. Reserveu-ho.
4.            Renteu els tomàquets madurs i talleu-los a rodanxes.
5.            En una safata de forn i poseu les llesques de patates fent una capa que cobreixi tot el fons. Damunt de les patates i poseu una altra capa amb els tomàquets tallats a rodanxes.
6.            Netegeu el salmó filetejat, salpebreu-lo i poseu-lo damunt de la capa de tomàquets. Seguidament damunt del salmó afegiu-hi l’all i els rossinyols. Tapeu-ho tot amb paper de plata i poseu-ho al forn a 220ºC durant 25 min. Un cop passat aquest temps retireu de la safata el paper de plata i torneu-ho a enfornar durant 8 minuts més perquè es rossegi el salmó.
7.            Serviu el salmó amb el saltat d’alls i bolets ben calent. Bon profit!

SALMÓ AMB ROSSINYOLS



El Rossinyol és habitual a la cuina, pel sabor i la facilitat de conservació, és un bon company de carns i amanides. De carn compacta, cal coure’l bé, per evitar que quedi dur. És un bolet de perfum sublim i de gust d’accent discretament empebrat. Molt polivalent, hi ha qui, a la cuina moderna, el prepara cru, com a carpaccio o en amanida, tot i que la cocció el fa més digerible.





diumenge, 29 de setembre de 2013

ARRÒS BOSQUEROL


INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

350 gr d'arròs
200 gr de verdures
(ceba, pebrot, albergínia, carbassó)
30 gr de bolets deshidratats variats
(cep, camagrocs, fredolics...)
3/4 de litre de brou de verdures i bolets
  • conyac de tòfona
  • oli d'oliva
  • pebre
  • sal


PREPARACIÓ

  1. Per fer el conyac de tòfona agafeu unes gotes d'un bon conyac i ratlleu-hi una tòfona a dins. Guardeu-ho un temps, com més sigui, millor.
  2. Poseu els bolets deshidratats en aigua tèbia durant 1 hora i 30 minuts. Un cop estiguin ben hidratats en farem un brou. Usarem una olla fonda amb aigua i posarem el bolets hidratats, aprofitant la seva aigua, juntament amb la verdura. Deixe-ho coure entre una hora i mitja i dues hores. Desescumeu-ho sovint i, si veieu que falta aigua, afegiu-ne tanta com en demani (sempre ben calenta). Un cop tingueu el brou coleu-lo.
    Peleu i trossegeu les verdures, netegeu els bolets variats a sota de l'aixeta. Tot seguit, eixugueu-los bé.
  3. En una paella amb oli d'oliva, feu un sofregit amb les verdures i els bolets. Un cop estiguin cuits, salpebreu-ho i afegiu-hi l'arròs cru. Barregeu-ho bé i afegiu-hi el brou de verdures i bolets.
  4. Deixeu coure el conjunt 15 minuts aproximadament (fins que vegeu que l'arròs estigui cuit. Si s'ha begut tota l'aigua i encara no està cuit, en podeu afegir una mica més (sempre ben calenta). Al final de la cocció podeu afegir-hi unes gotes de conyac de tòfona.

     
    ARRÒS BOSQUEROL
PRESENTACIÓ DEL PLAT
 Abans de servir l'arròs podeu torrar un pessic de safrà i passar-lo pel morter amb una mica de tòfona. Poseu-ho el plat i tot seguit serviu-hi l'arròs. Veureu com se us desperten els sentits!


dilluns, 2 de setembre de 2013

CALAMARSETS AMB CEPS

INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

400 gr de calamarsets
20 gr de ceps deshidratats
200 gr de ceba
crema de tomàquest natural
all i julivert
unes gotes d'oli d'oliva
pebre
Sal


PREPARACIÓ

  1. Poseu els ceps en aigua tèbia durant 1 hora i 30 minuts. Un cop estiguin ben hidratats els reserveu i poseu a saltar la ceba amb una mica d'oli d'oliva. Quan comenci a agafar un color daurat, afegiu-hi els calamarsets i els ceps. Salpabreu-ho i deixeu-ho coure fins que el guisat es begui el suc dels calamarsets. Quan falti molt poc per acabar la cocció, doneu-hi un toc d'all i julivert
  2. Per preparar la crema de tomàquet, feu un sofregit ben fi de tomàquet. Per fer-lo, escaldeu els tomàquets,- submergiu-los lleugerament en aigua bullint- peleu-los, treieu-los les llavors i trossegeu-los. Sofregiu-los a foc lent. Peleu la ceba, trossegeu-la i afegiu-la al sofregit.

    CALAMARSETS AMB CEPS

Serviu el remanat de calamarsets amb bolets adornat amb unes fulles de julivert per donar-hi color.


diumenge, 7 de juliol de 2013

AMANIDA D'ARRÒS AMB BOLETS A LA VINAGRETA

AMANIDA D'ARRÒS AMB BOLETS A LA VINAGRETA


INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

400 gr d'arròs
20 gr de bolets variats deshidratats (camagroc, rossinyol, cep...)
2 escaroles
ceba tendra
sal

PER A L'OLI DE TÒFONA

3dl d'oli verge extra d'oliva
15 gr de tòfona

PREPARACIÓ

  1. Hidrateu els bolets amb aigua tèbia entre 1 h 30 min i 2 hores. Seguidament els escaldeu uns minuts en aigua bullint. A continuació, escorreu-los i lamineu-los (si són bolets molt petits els podeu deixar sencers. Netegeu i trossegeu les escaroles al gust. Bulliu l'arròs amb aigua, passeu-lo per aigua freda, escorreu-lo deixeu que es refredi i reserveu-lo.
    Per fer l'oli de tòfona us calen, per cada litre d'oli, 60 gr de tòfona. Poseu l'oli amb la tòfona a escalfar al foc sense que arribi a bullir i deixeu-ho reposar.
  2. Prepareu una vinagreta amb els bolets escaldats, la sal, el vinagre i l'oli de tòfona. Barregeu l'arròs amb les escaroles i amaniu-ho amb la vinagreta. Tot seguit, ja ho podeu emplatar.
PRESENTACIÓ DEL PLAT
  1. Podeu fer petits flamets amb l'ajuda de tasses o motlles. Afegiu-hi una mica de vinagreta al costat.
AMANIDA D'ARRÒS AMB BOLETS A LA VINAGRETA
Aquí tenim una amanida d'arròs, de fàcil preparació, feta amb bolets escaldats, una manera refrescant de consumir bolets a l'estiu. Bon profit!

dimecres, 19 de juny de 2013

TORRADETES AMB TÒFONES

TORRADETES AMB TÒFONES



INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

8 llesques de pa de baguet
50 gr de tòfona
Sal grossa
oli d'oliva verge extra

PREPARACIÓ

  1. Talleu les llesques de pa de manera que quedin amb una forma allargada
  2. Torreu les llesques. Mentrestant, lamineu la tòfona i poseu-la a sobre de les llesques torrades. Amaniu-ho amb la sal grossa i una mica d'oli. Ja ho podeu servir!
TORRADETES AMB TÒFONES
La tòfona és el fruit d'un fong micorízic. Viu associat a les arrels de certs arbres o arbusts com ara els avellaners, les alzines, els roures entre d'altres. El fruit o bolet es forma a sota terra i en algunes de les espècies acostuma a ser molt olorós per tal de que certs animals com els senglar les descobreixin i, al menjar-se-les, en dispersin les espores. Les tòfones més valorades són: Tuber melanosporum, la tòfona negra o del Perigord; Tuber brumale, o tòfona magenca; Tuber aestivum o tòfona d'estiu i la varietat d'aquesta el Tuber uncinatum o tòfona de borgonya, Tuber borchii o bianchetto i Tuber magnatum, o tòfona blanca italiana o del Piamonte, la més valorada, encara que el seu cultiu no es domina gaire encara (redactat extret de la web de Micologia Forestal & Aplicada).

dimarts, 4 de juny de 2013

QUICHE DE BOLETS AMB THERMOMIX

INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

PER A LA PASTA BRISA
300g de farina
125g de mantega
70g d’aigua
1 culleradeta de sal
1 culleradeta de llevat Royal
NOTA:
Amb aquestes quantitats s’obté una massa per a folrar 2 motlles de 26 cm de diàmetre.

PEL FARCIT:
150g de formatge Gruyère
100g de bacon
25g de bolets
30g d’oli
250g de llet
30g de farina
30g de mantega
1 raig d’oli
3 ous
50 g de nata o llet evaporada
sal
pebre


PREPARACIÓ

  1. Per a la pasta brisa: posar tots els ingredients al vas amb el mateix ordre que s’indica a la recepta. Programar 15 seg., vel. 6.
  2. Un cop preparada la pasta brisa, deixar-la reposar uns 30 min a la nevera. Tot seguit estirar-la i folrar el motlle. Posar-ho al forn prèviament calent a 180ºC durant uns 15 min.
  3. Mentre es cou la base de la quiche, es prepara el farcit.
    Posar el formatge a trossos i programar 10 seg., vel. 10. Reservar.
    Tot seguit posar el bacon i trossejar 4seg., vel. 5. Afegir els bolets prèviament hidratats (posar-los entre una i dues hores en aigua tèbia) i els 30g d’oli. Programar 6 min., temp.100ºC, vel. 1. Treure-ho i reservar.

  4. Sense rentar el vas, posar la llet, la farina, la mantega, el raig d’oli, sal i pebre i programar 4 min., temp 90ºC, vel. 3. Al acabar afegir el formatge i després els ous. Barrejar 6 seg., vel. 5. Incorporar la nata i rectificar de sal.
  5. Tot seguit posar la preparació de bacon i bolets sobre la base de la tarta i a continuació tirar per sobre el contingut del vas.
    Introduir en el forn prèviament calent a 180ºC durant uns 25 min aprox.

QUICHE DE BOLETS



Sabieu que...
La paraula quiche, de la paraula Küeche del fràncic lorenès, prové de la paraula del fràncic kok, i com coca, té les mateixes arrels que l'anglès cake, o l'alemanya Kuchen. Aquesta paraula, kuchen, va passar a la llengua que es parlava a la regió francesa de Lorena, de la qual és originària aquesta preparació. La Lorena és fronterera amb Alemanya. L'expressió quiche lorraine apareix escrita per primer cop l'any 1605,[1] però encara no estava guarnida amb cap ingredient. La cansalada i la ceba (ingredients que típicament també guarneixen una coca fina molt típica del nord de França i a Alemanya, la flamenkuche, que també té nata) no es van incorporar fins al segle XIX, i les altres variants fins al segle XX. (redacció obtinguda de Viquipèdia)